الشريط الأخباري
يوضع اربع ملاعق طعام من الزبدة في وعاء على نار خفيفة. يضاف التمر الى الزبدة ويحرك على نار خفيفة حتى يصبح طريا متماسكا يسهل عجنه, يرفع عن النار ويترك ليبرد, يعجن التمر مع المحلب ويقطع الى قطع صغيرة.
يخفق بياض البيض حتى يصبح المزيج زغباً. يضاف إليه السكر ويتابع الخفق حتى الحصول على مزيج أبيض ولامع وجامد على اللمس.
تقلب قطع القطايف فى الدقيق وتقلى فى الزيت الساخن، وترفع القطايف بالجبنة على المناشف وتقدم ساخنه
يحشى كل كوب من الشمام بكرات الفاكهة والشمام الممزوجة بعصير البرتقال، إضافة إلى التوت والفراولة والكرز.
يذوب النشاء في كوب من الماء ويضاف إلى خليط السكر وقمر الدين ويطهى معه إلى أن يغلي المزيج ويتكثف قليلاً. يضاف إليه الجوز المفروم والصنوبر. يحرك المزيج جيداً.
يغطى سطح التورتة بطبقة سميكة من العجينة الجاهزة وتثقب هذه العجينة بواسطة الشوكة.
يسكب مقدار ملعقة طعام من القشطة في وسط الرقاقتين المتشابكتين ثم تطوى رقاقتا العجين فوق القشطة وتلف مثل السيجار لتفادي خروج القشطة من العجين.
يسكب الكاسترد المذوب فوق الحليب المغلي وتستعمل المخفقة اليدوية لخلط المزيج بسرعة فيما لا يزال على النار حتى تبدأ الفقاقيع بالظهور.
يضاف الحليب إلى القمح ويتابع الطهو فوق نار خفيفة شرط إبقاء القدر مغطاة. يضاف السكر تدريجياً على مدى 30- 40 دقيقة بمعدل ملعقة طعام واحدة كل مرة.
نضيف الزبدة ويجب أن يكون الخليط اخف من خليط الكيك ثم يقسم الخليط إلى ثلاث أقسام أضفت للأول ملعقتين كاكاو بودرة وللثاني زبيب والثالث - يترك سادة نضع مقلاة تيفال غير قابلة للالتصاق وتمسح بالقليل من الزبدة
يخلط الحليب العادي مع الحليب المكثف والكريما الطازجة في وعاء عميق. تغمس قطع البسكويت في هذا الخليط وتصف قرب بعضها البعض في الطبق الزجاجي للحصول على شكل مستطيل أو مربع.
يدهن قعر وحواف قالب جاتوه دائري قطره 20 سم له قعر قالب للفك بمقدار نصف ملعقة صغيرة من الزبدة.
يقرص الخليط إلى كرات بحجم حبات الجوز. تغمس هذه الكرات في برش جوز الهند ثم تصف على ورق بارشمان في صينية خبز.
تدهن صينية البسكويت بالزبدة وترصف فيها العجينة شرط ترك قطعة من العجين بحجم كرة المضرب جانباً لبرشها لاحقاً. تحفظ هذه الكرة الصغيرة من العجين في الثلاجة حتى موعد الاستعمال.
يدهن قعر صينية خبز بالزبدة باستعمال فرشاة الحلويات. تبسط فوقه أول رقاقة من عجينة الفايلو ثم توضع فوقها رقاقة ثانية مدهونة بالزبدة
يوضع السكر في قدر على النار ويذوّب ليصبح أصفر اللون وليس ذهبياً.
تصف رقاقات العجين في صينية مدهونة بالكثير من الزيت وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى يشقرّ سطحها.
يخلط الدقيق مع السكر، والباكينغ باودر والملح في وعاء. تضاف من ثم بقية المكونات ويخلط الكل بواسطة المخفقة للحصول على مزيج ناعم
تقطع المفروكة الى مربعات صغيرة وتزين باللوز المقلي والصنوبر والفستق الحلبي.
يرش السحلب تدريجياً فوق الخليط مع التحريك المستمر حتى يتكثف السحلب ويصبح متجانساً.
يخلط الدقيق مع القرفة والزبدة والباكينغ باودر والزيت والقشدة الرائبة للحصول على عجينة متوسطة الليونة.
تقطع حبة الأناناس أفقياً إلى قطعتين ويغرف لبها ثم يقطع هذا اللب إلى مكعبات صغيرة.
إذا أردت الحصول على بوظة بآلوان مختلفة، يقسم مزيج البوظة ثلاثة أقسام. يحتفظ بقسم باللون الأبيض، ثم تضاف الشوكولا إلى القسم الثاني، والسكر المحروق إلى القسم الثالث
تسخن السمنة أو الزبدة في قدر حتى توشك على الغليان. يوضع السميد والدقيق في وعاء عميق وتسكب فوقه السمنة أو الزبدة الساخنة جداً. يحرك الخليط بملعقة خشبية.
تغمس قطع المعمول، الواحدة تلو الأخرى، في مزيج الشوكولا ثم ترصف فوق ورق البرشمان ويرش فوقها الفستق الحلبي قبل أن تجمد الشوكولا.
يوضع كل شريط من شعر الكنافة فوق طاولة العمل وتسكب فوقه ملعقة طعام من القشطة على جانب واحد من العجينة. يطوى شريط العجين على شكل مثلث ويتابع الطي حتى الوصول إلى حافة العجين (مثل طية العلم).
نخفق في قدر كبير الفانيلا البيض و 150 غم من السكر. نضيف الحليب الساخن تدريجيا ونستمر بالخفق إلى أن نحصل على رغوة. نسكب المكونات فوق الكراميل ونضعهم في الفرن في وعاء مليء بالماء حتى منتصفه.
يحمى الزيت في مقلاة عميقة وتقلى كرات البوظة لثوانٍ قليلة ثم ترفع وتصفى على محارم ورقية وتقدم فوراً مع الفاكهة الطازجة أو صلصة الشوكولا.
لتحضير الحشوة، يسخن الحليب مع الكريما الطازجة والسكر. يذوب دقيق الذرة في القليل من الماء ثم يضاف إلى خليط الحليب ويتابع الطهو حتى تتكثف الصلصة.
يضاف الجيلاتين إلى الكريما الساخنة ويحرك معها جيداً. تضاف من ثم الشوكولا البيضاء.
One fine body…
بكرا السعودية
