أطباق رمضانية: كبة مقلية، دجاج بالسماق وكنافة ناعمة

طريقة رائعة لاعداد الكبة والكنافة الناعمة في البيت...

الكبة المقلية المقرمشة

للحشوة:

1 كيلو لحمة مفرومة

1 كوب جوز مكسر

7 بصلات مفرومة ناعمة

2 ملعقة كبيرة سماق

ملح /فلفل حسب الرغبة

1 ملعقة صغيرة سبع بهارات

1 ملعقة صغيرة قرفة

3 ملاعق كبيرة زيت

عجينة الكبة:

3 كوب برغل ابيض منظف ومغسول مرة واحدة ومصفى

½ بصلة صغيرة

1 كيلو لحمة هبرة (بدون دهن)

ملح / فلفل حسب الرغبة

2 ملعقة كبيرة كمون

1 ملعقة كبيرة قرفة

1 كوب ماء بارد

طريقة عمل الكبة المقلية:

للعجينة الكبة:

في مفرمة اللحمة تفرم البصل واللحمة مرتين.

ثم يفرم البرغل مع اللحمة المفرومة والبصل مرة واحدة نضيف ربع كاس ماء بارد بالتدريج أثناء العجن.

يوضعوا في وعاء ويتبلوا بالملح والفلفل والقرفة والكمون جيدا بالعجن باليد وأثناء العجن نضيف ٣/٤ كاس ماء بارد جدا بالتدريج لتساعدنا على العجن.

يغطى الوعاء كي لا تنشف العجينة أثناء العجن.

في هذه الاثناء نحضر حشوة الكبة

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة نضع الزيت ونشوح البصل حتى يدبل ويتبل بالملح والفلفل.

نضيف اللحمة المفرومة ويطبخ حتى يستوي اللحمة ثم نضيف الجوز والسماق ويطلعوا لعدة دقائق.

ترفع اللحمة من على النار ونبدأ بتجهيز الكبة.

نأتي بعجينة الكبة ونصنع كرة متوسطة ثم نبدأ بحفرة وإحداث تجويف وتحشى بالحشوة وتقفل.

نستمر بذلك حتى ننتهي من الكمية جميعها.

ثم نحضر وعاء ونملأه بالزيت بكمية كبيرة يجب ان يحمى الزيت وان نقلي بزيت مغمور وذلك اساس نجاح القلية.

ونبدأ بقلي الكبة الواحدة تلو الأخرى بالتدريج وترفع من على النار حين تكتسب لون ذهبي بني فاتح.

دجاج بالسماق

المكونات:

6 أفخاذ دجاج

½ كوب عصير ليمون

ملح / فلفل حسب الرغبة

5 حص ثوم مهروسة

3 بصل مفروم مثل المعجون بمحضرة الطعام

¼ كوب زيت زيتون

3 ملاعق كبيرة سماق

الطريقة:

يغسل الدجاج جيدا وينظف ويصفى.

توضع جميع المقادير مع الدجاج في وعاء وتخلط جيدا.

يغطى الوعاء بغطاء بلاستيكي وتنقع من الليل.

يحمى الفرن على 180 درجة.

يوضع الدجاج مع الصوص في صينية الخبز ويغلف بقصدير وتدخل الفرن.

تترك في الفرن لمدة ٣٠ دقيقة.

يكشف عن الصينية ويزال القصدير ويعاد وضع الصينية في الفرن حتى يتحمر وجه الدجاج.

ترفع من الفرن وتسكب في طبق التقديم ويقدم مع الارز او البطاطا المقلية والسلطات وبصحة وعافية .


عجينة الكنافة الناعمة

تحشى الكنافة بالجبنة او القشطة او النوتيلا

المكونات:

3 كوب سميد

1 كوب طحين

2 ملعقة كبيرة حليب بودرة

½ ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا

½ ملعقة صغيرة بيكنغ باودر

2ملعقة كبيرة سكر

¼ ملعقة صغيرة ملح

ماء للعجن

الطريقة:

نخلط جميع المكونات لتتشكل لدينا عجينة لينة دبقة.

نتركها لترتاح حوالي الساعتين.

نفردها في صينية وندخلها الفرن لتجف دون ان تتحمر.

نخرجها من الفرن ونتركها تبرد ثم نضعها في محضرة الطعام لتتفتت وتصبح جاهزة للاستخدام.