الدجاج على الطريقة العراقية من مجلس تربية الدواجن

وصفة شهية لوجبة عراقية ، لاضافة المزيد من النكهة على الطعام يمكن اضافة القليل من اللحم المفروم او كبدة الدجاج، قلوب وباقي الاجزاء الداخلية في الدجاج مفرومة ومقلية قليلا، او حمص، مكعبات الباذنجان، او اليقطين المبشور.

المقادير لتحضير 6-8 وجبات
دجاجة كاملة بوزن 1.5 كغم منظفة ومجففة
2 ملاعق عسل
5 كوب ماء مغلي
6 بيض
ربع كوب زيت زيتون
للارز:
2 كوب ارز منقوع في الماء لمدة نصف ساعة ومصفى
5 ملاعق زيت زيتون
2 بصل مقشر ومقطع الى انصاف دوائر
2 كراث منظف ومقطع الى انصاف دوائر
2 ملاعق معجون الطماطم
2 ملاعق بابريكا حلوة
2 ملاعق ملح
ملعقة فلفل اسود مطحون
ملعقة البَهَارَات
ربع ملعقة هيل مطحون
لطلية الدجاج
2 ملاعق زيت زيتون
ملعقة ملح
ملعقة فلفل اسود مطحون
ملعقة بَهَارَات
ملعقة بابريكا حلوة
ربع ملعقة هيل مطحون
القليل من البابريكا الحارة

طريقة التحضير:
· في قدر كبير (يتسع في الفرن) نسخن 3 ملاعق زيت زيتون ونقلي البصل والكراث حتى يصبح لونهم ذهبي. نطفئ النار وننقل المقادير الى وعاء متوسط الحجم ثم نضيف الارز، 2 ملاعق زيت، معجون الطماطم وباقي بهارات الارز، نخلط قليلا كي لا نمعس الارز. ننقل ربع كمية الارز الى القدر .

· نحشو الدجاج بربع كمية الارز ( نملأ فقط نصف المساحة لان الارز قد ينتفخ ويملأ المساحة المتبقية). نربط ارجل الدجاج بخيط للطبيخ، نضع الدجاجة المحشوة فوق الارز.

· في وعاء صغير نخلط 2 ملاعق زيت مع بهارات الدجاج وندهن الدجاج جيدا، نذوب ملعقتين من العسل في كوب ماء مغلي .

· نضع كمية الارز المتبقية في القدر حول الدجاج ونضع فوقه البيض.

· نسكب ربع كوب زيت زيتون، كوب الماء مع العسل و 3 اكواب ماء مغلي.

· ننقل المقادير الى طنجرة ونغليهم، نغطي الطنجرة، نضعها على نار خفيفة ونطبخهم لساعتين.

· نسخن الفرن على درجة حرارة 100، نضيف كوب ماء مغلي، نغطي الطنجرة ونضعها في الفرن ، نفحص كمية الماء ونضيف نصف كوب ماء مغلي اذا كان هناك حاجة