باستراما مع الخردل والقهوة السوداء

المقادير:
1 كغم صد حبش ، خالي من الدهون والجلد

للنقع:
1 كوب ماء مغلي
1 ملعقة ملح
1 ملعقة سكر
2 ملاعق كبيرة بودرة قهوة سوداء
2 ملاعق فلفل اسود مطحون
2 ملاعق صلصة صويا
3 اوراق غار
4 أسنان ثوم مقشرة ومقسمة

للدهن
2 ملاعق عسل
2ملاعق خردل
ملعقة زيت زيتون
ملعقة فلفل اسود
2/1 ملعقة بودرة قهوة سوداء

طريقة التحضير:
نربط صدر الحبش من الاطراف(بطريقة تقسمه الى 3 اقسام متساوية). نحضر محلول النقع : نذوب الملح ، السكر والقهوة السوادء في ماء مغلي ونتركهم حتى يبردوا. في وعاء متوسط الحجم نخلط الماء، الملح، السكر والقهوة مع باقي مقادير محلول النقع. نضع صدر الحبش في الوعاء، نغطي الوعاء في نايلون ونضعه في البراد لمدة 24 ساعة، نقلب الصدر في الوعاء كل 6 ساعات. نخرج الصدر من محلول النقع قبل ساعه من طبخه بدون غسله ونضعه على شبكة الفرن. نسخن الفرن لدرجة حرارة 250. في وعاء صغير نخلط مقادير الدهن وندهن صدر الحبش من كل الجوانب. نضع صينية تحت شبكة الفرن، لتجميع سوائل الباسترما ونسكب في داخلها 2 كوب ماء. نشوي صدر الحبش الموضوع على شبكة في وسط الفرن لمدة 5 دقائق ثم نخفف درجة حرارة الفرن لـ 150 درجة ونشويه لمدة ساعة.
يُفضل تناول الباستراما ساخنة مع سلطة ملفوف. نُقطع الباستراما المتبقية باستخدام سكين حادة الى شرائح رقيقة ونُحضر منها ساندويتشات. يمكن حفظ الباستراما في البراد لمدة 4 ايام. في حال اردنا تقطيع كل قطعة الصدر ننتظر نصف ساعة حتى يبرد قبل تقطيعه.