المقادير:
- ليمونة واحدة
- زيت الزيتون
- زيت زيتون بكر
- 5 حبات من الثوم المقشر
- عرقين من إكليل الجبل الطازج
- حبة فلفل أحمر حار جاف ومفتت
- حزمة من أوراق البقدونس الطازجة
- ملح البحر وفلفل أسود مطحون طازج
- 600 جم من الفاصولياء الحلوة مقطع أطرافها
- 4 قطع سمكية من السمك منزوعة الجلد ومنظفة
- أوراق حفنة صغيرة من الريحان الأخضر أو البنفسجي الطازجة
- برطمان (يزن 100 جم) من قطع الأنشوفة المحفوظة في الزيت
- برطمان (يزن 700 جم) من معجون البندورة واحدة 400 جم) من البندورة المهروسة
* التحضير :
- تقطع الفاصولياء بواسطة قطاعة الفاصولياء وإن كانت غير متوفرة يتم التخلص من امتداد العنق على جانب الفاصولياء ثم تقطع بميل إلى قطع طولها 1سم .
- يمكن طهي يخني الفاصولياء مقدماً أو قبل تحضير السمك مباشرة .
- يسخن قدر على النار كبير بقدر كاف ليتسع لكافة المقادير ثم يوضع به ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون بالإضافة إلى زيت الأنشوفة .
- تقطع 4 فصوص من الثوم ثم تشوح في الزيت مع الأنشوفة والفلفل الحار حتى يذبل الخليط وتتفتت الأنشوفة .
- تصب البندورة المهروسة فوق الخليط ثم تضاف الفاصولياء وإكليل الجبل ثم يتبل الخليط بالملح والفلفل ويترك على النار حتى يغلي .
- يغطى القدر ويترك على نار منخفضة ليغلي الخليط برفق من 12 إلى 15 دقيقة أو حتى تنضج الفاصولياء .
- إن أصبحت الصلصة كثيفة أكثر من اللازم يضاف إليها القليل من الماء ويقلب الخليط .
- توضع قطع السمك على لوح للتقطيع وتقطع طوليًا إلى نصفين تقريباً حتى يصبحوا مثل الكتاب المفتوح مع محاولة الحفاظ على نفس السمك من الناحيتين ويشرح السمك قليلاً ويترك جانباً .
* لتحضير التتبيلة:
- يقطع فص الثوم المتبقي إلى قطع صغيرة مع رشة ملح وبعدها يقطع البقدونس إلى قطع صغيرة أيضاً .
- يبشر قشر الليمون ناعماً ويخلط الثوم مع الليمون والبقدوس ثم يفرموا معاً قليلاً أيضاً ثم يترك الخليط جانباً ليرش فوق الطبق كآخر خطوة .
- تسخن صينية كبيرة أو مقلاة (أو يمكن استخدام قدران صغيران) ثم يتبل السمك جيداً بالملح والفلفل ويفرك قليلاً بزيت الزيتون .
- ثم يطهى في المقلاة لمدة دقيقتين على كل وجه أو حتى ينضج (ويجب الحرص حتى لا تطهى أكثر من اللازم )
- ترفع الفاصولياء من على النار ثم تتبل مرة أخرى بعد تذوقها إن لزم الأمر ثم يزال إكليل الجبل من الخليط ويضاف إليه عصرة من الليمونة .
- يصب بعض من خليط الفاصولياء في كل طبق من أطباق التقديم ثم من فوقه توضع قطعة من السمك .
- يرش فوقه أوراق الريحان وتتبيلة الغريمولاتا أو يمكنك تقديم الكمية كلها في طبق تقديم كبير .
- ليمونة واحدة
- زيت الزيتون
- زيت زيتون بكر
- 5 حبات من الثوم المقشر
- عرقين من إكليل الجبل الطازج
- حبة فلفل أحمر حار جاف ومفتت
- حزمة من أوراق البقدونس الطازجة
- ملح البحر وفلفل أسود مطحون طازج
- 600 جم من الفاصولياء الحلوة مقطع أطرافها
- 4 قطع سمكية من السمك منزوعة الجلد ومنظفة
- أوراق حفنة صغيرة من الريحان الأخضر أو البنفسجي الطازجة
- برطمان (يزن 100 جم) من قطع الأنشوفة المحفوظة في الزيت
- برطمان (يزن 700 جم) من معجون البندورة واحدة 400 جم) من البندورة المهروسة
* التحضير :
- تقطع الفاصولياء بواسطة قطاعة الفاصولياء وإن كانت غير متوفرة يتم التخلص من امتداد العنق على جانب الفاصولياء ثم تقطع بميل إلى قطع طولها 1سم .
- يمكن طهي يخني الفاصولياء مقدماً أو قبل تحضير السمك مباشرة .
- يسخن قدر على النار كبير بقدر كاف ليتسع لكافة المقادير ثم يوضع به ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون بالإضافة إلى زيت الأنشوفة .
- تقطع 4 فصوص من الثوم ثم تشوح في الزيت مع الأنشوفة والفلفل الحار حتى يذبل الخليط وتتفتت الأنشوفة .
- تصب البندورة المهروسة فوق الخليط ثم تضاف الفاصولياء وإكليل الجبل ثم يتبل الخليط بالملح والفلفل ويترك على النار حتى يغلي .
- يغطى القدر ويترك على نار منخفضة ليغلي الخليط برفق من 12 إلى 15 دقيقة أو حتى تنضج الفاصولياء .
- إن أصبحت الصلصة كثيفة أكثر من اللازم يضاف إليها القليل من الماء ويقلب الخليط .
- توضع قطع السمك على لوح للتقطيع وتقطع طوليًا إلى نصفين تقريباً حتى يصبحوا مثل الكتاب المفتوح مع محاولة الحفاظ على نفس السمك من الناحيتين ويشرح السمك قليلاً ويترك جانباً .
* لتحضير التتبيلة:
- يقطع فص الثوم المتبقي إلى قطع صغيرة مع رشة ملح وبعدها يقطع البقدونس إلى قطع صغيرة أيضاً .
- يبشر قشر الليمون ناعماً ويخلط الثوم مع الليمون والبقدوس ثم يفرموا معاً قليلاً أيضاً ثم يترك الخليط جانباً ليرش فوق الطبق كآخر خطوة .
- تسخن صينية كبيرة أو مقلاة (أو يمكن استخدام قدران صغيران) ثم يتبل السمك جيداً بالملح والفلفل ويفرك قليلاً بزيت الزيتون .
- ثم يطهى في المقلاة لمدة دقيقتين على كل وجه أو حتى ينضج (ويجب الحرص حتى لا تطهى أكثر من اللازم )
- ترفع الفاصولياء من على النار ثم تتبل مرة أخرى بعد تذوقها إن لزم الأمر ثم يزال إكليل الجبل من الخليط ويضاف إليه عصرة من الليمونة .
- يصب بعض من خليط الفاصولياء في كل طبق من أطباق التقديم ثم من فوقه توضع قطعة من السمك .
- يرش فوقه أوراق الريحان وتتبيلة الغريمولاتا أو يمكنك تقديم الكمية كلها في طبق تقديم كبير .
استعمال المضامين بموجب بند 27 أ لقانون الحقوق الأدبية لسنة 2007، يرجى ارسال رسالة الى:
[email protected]
[email protected]
أضف تعليق