مندي اللحم

مندي اللحم .. ليس هناك أطيب من مندي اللحم، حتى يكون طبقاً رئيسياً على سفرة رمضان، مع الشيف منال العالم، اختارت لكم اليوم هذه الوصفة الشهية

المقادير
- ماء الورد : ملعقتان كبيرتان
- الزعفران : نصف ملعقة صغيرة
- أرز بسمتي : 3 اكواب
- بهارات الكاري : ملعقة كبيرة
- بهارات مشكلة : ملعقتان صغيرتان
- هيل : ملعقة صغيرة (ناعم)
- شطة مجروشة : نصف ملعقة صغيرة
- الكركم : ملعقة صغيرة
- اللحم : 1 كيلو (مع العظم)
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم مقطع لأرباع)
- هيل : 6 حبات (صحيح)
- القرنفل : 6 حبات (مسمار)
- فلفل أسود : 6 حبات (صحيح)
- القرفة : عود
- ورق غار : 2 ورقة
- ملح : ملعقة كبيرة
- زيت الذرة : نصف كوب
- الثوم : فصّان (شرائح)
- الزنجبيل : ملعقة كبيرة (مفروم)
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم شرائح)
- الفلفل الأخضر : 1 حبة (متوسط الحجم / حلو / مقطع شرائح)
- فحم : قطعة (للتبخير)

طريقة التحضير
1. انقعي الزعفران في ماء الورد.
2. اغسلي الأرز وانقعيه لمدة 30 دقيقة.
3. في طبق صغير ضعي بهارات الكاري، البهارات المشكلة، الهيل، الشطة والكركم، قلبيه جيدا اتركيه جانبا.
4. في قدر ضعي اللحم واغمريه بالماء ثم دعيه يغلي وتخلصي من الشوائب التي تظهر على السطح. أضيفي البصل، الهيل، المسمار، الفلفل، القرفة، الغار والملح، دعيه على نار متوسطة إلى أن ينضج تماما. صفي اللحم واحتفظي بالمرق ساخنا. يجب أن يكون لديك 4 كوب مرق.
5. في قدر سخني 3 ملعقة كبيرة من الزيت، أضيفي الثوم، الزنجبيل والبصل، قلبي ليذبل قليلا ثم أضيفي نصف كمية خليط البهارات، قلبي لتختلط كل المكونات وتذبل قليلا. أضيفي اللحم وقلبيه جيدا. أبعديه عن النار.
6. صفي الأرز من ماء النقع، أضيفي إليه بقية البهارات ثم قلبيه ليختلط.
7. في قدر ضعي حوالي ربع كمية الأرز المبهر، أضيفي خليط اللحم ثم وزعيه ليصبح طبقة متساوية، وزعي فوقه بقية الأرز، ساوي السطح جيداً ليتوزع الأرز.
8. بهدوء أضيفي المرق وأضيفي بقية الزيت، ضعي القدر على نار قوية ليغلي بقوة ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 30 دقيقة لينضج الأرز.
9. وزعي خليط الزعفران وماء الورد على المندي.
10. لتبخير المندي: كوني حريصة على سلامتك أثناء تنفيذ هذه الخطوة، ضعي قطعة الفحم على نار صغيرة واتركيها لتصبح جمرة، اعملي تجويف في وسط الأرز، ضعي في التجويف قطعة من ورق الأولمنيوم ثم ضعي فيها قطرات من الزيت ثم ضعي قطعة الفحم مشتعلة، ضعي غطاء القدر مباشرة للاحتفاظ بالدخان المتصاعد. أبعدي قطعة الفحم ثم قدمي المندي.