هيك منعمل "معمول العيد"

يعد المعمول من اطيب حلويات العيد المتعارف عليه في بلاد الشام فلا يخلو بيت من رائحة الكعك في الأيام التي تسبق الاعياد ويتميز المعمول الشامي باختلاف الحشوات فهناك الجوز، والتمر والفستق ويمكن اعداد المعمول بالسميد وبالطحين.

معمول العيد بالطحين

المكونات:

2 كوب طحين

1/2 كوب سكر ناعم

3/4 كوب زبدة او سمنة

1 ملعقة صغيرة خميرة

1/2 كوب كبيرة ماء

1 ملعقة صغيرة فانيليا

1/2 كوب ماء ورد

الحشوة:

1 كوب جوز مجروش

1 كوب فستق مجروش

1 كوب عجوة

1 ملعقة كبيرة سمنة

1/2 ملعقة قرفة

1 كوب سكر ناعم

3 ملاعق صغيرة ماء ورد

الطريقة:

ننخل الطحين جيدا ونضعه في وعاء كبير ونضيف الفانيليا والسكر ونحرك المواد الجافة جيدا.

في وعاء صغير نضع الخميرة والماء ورشة سكر ونخلطهم جيدا.

ننشئ حفرة داخل الطحين ونضع الزبدة او السمنة حسب الطلب ونقوم بفركها بأطراف الاصابع الى ان يتشكل لدينا عجينة شبيهة بالرمل.

نضيف الخميرة وماء الورد ونمزجها جيدا ثم نترك العجين ليرتاح في مكان دافئ لمدة 6 ساعات تقريبا كل ما طالت مدة ترك العجينة ترتاح يكون أفضل.

نحضر الحشوة نضع الجوز المجروش في وعاء ونضيف 1/2 كوب السكر وملعقة ماء الورد ونخلطها جيدا وفي وعاء اخر نضع الفستق الحلبي المجروش ونضيف كوب السكر وملعقة ماء الورد ونحرك الخليط جيدا.

في مقلاة غير قابلة للالتصاق نضع العجوة والسمنة والقرفة ونتركهم على نار هادئة لمدة خمس دقائق ثم نضيف مار الورد وتكون الحشوات الثلاثة جاهزة.

نحضر العجينة ونبدأ بتشكيل كرات صغيرة ووضع القليل من الحشوة ووضعها في القوالب الخاصة لكل نوع حشوة فهي تختلف بالشكل لنستطيع تمييز كل نوع حشوة.

نجهز الفرن ونتركه يسخن على درجة حرارة متوسطة ونتركه خمس دقائق تقريبا.

نحضر صينية الفرن وندهنها بالزيت ونصف الكعك ونترك مسافة 1 سم بين كل كعكة وندخلها للفرن الى ان يشقر وجهها.

نخرج الصينية ونرش حبات الكعك المحشوة بالجوز بالسكر البودرة

نرتب الكعك بطبق وتصبح جاهزة للتقديم.

معمول بالفستق

المكونات:

200 غرام طحين فرخه

300 غرام سميد خشن

50 غرام طحين أبيض

60 غرام سكر أبيض

190 غرام سمن

50 غرام حليب بودره

6 غرام خميره

2 غرام باكينغ باودر

5 غرام محلب

175 غرام ماء

الحشوة:

375 غرام فستق حلبي

175 غرام سكر

90 ملل ماء الزهر

الطريقة:

في وعاء يخلط طحين الفرخه والطحين الأبيض مع السكر والسميد.

يضاف السمن وتقرك جيدا المقادير.

تذوب الخمير ة والباكينغ باودر مع الماء وتضاف الى العجينة وتعجن جيداً لتتجانس المكونات.

تترك العجينة لترتاح في البراد لمدة ساعتين.

يطحن الفستق الحلبي مع السكر ويضاف ماء الزهر.

يقطع العجين إلى كرات بحسب حجم قالب المعمول، تجوف الكرات وتحشى بالفستق وتغلق ثم تكبس بالقالب لتأخذ شكل القالب، تخرج من القالب وتصف بصينيه مدهونه بالسمنة.

يفضل بأن تخبز بفرن حام بدرجة حراره 350 درجه من 8 إلى 10 دقائق لتحمر أو على درجة حرارة 220 لمدة 18 دقيقه.

تخرج من والفرن وتبرد ترش بالسكر البودرة حسب الرغبة.

معمول بالجوز

المكونات:

200 غرام طحين فرخه

300 غرام سميد خشن

50 غرام طحين أبيض

60 غرام سكر أبيض

190 غرام سمن

50 غرام حليب بودره

6 غرام خميره

2 غرام باكينغ باودر

5 غرام محلب

ماء

الحشوة:

375 غرام جوز

175 غرام سكر

90 ملل ماء الورد

الطريقة:

في وعاء يخلط طحين الفرخه والطحين الأبيض مع السكر والسميد.

يضاف السمن وتقرك جيدا المقادير.

تذوب الخمير ة والباكينغ باودر مع الماء وتضاف الى العجينة وتعجن جيداً لتتجانس المكونات.

تترك العجينة لترتاح في البراد لمدة ساعتين.

يطحن الجوز مع السكر ويضاف ماء الورد.

يقطع العجين إلى كرات بحسب حجم قالب المعمول، تجوف الكرات وتحشى بالجوز وتغلق ثم تكبس بالقالب لتأخذ شكل القالب، تخرج من القالب وتصف بصينيه مدهونة بالسمنة.

يفضل بأن تخبز بفرن حام بدرجة حرارة 350 درجه من 8 إلى 10 دقائق لتحمر أو على درجة حرارة 220 لمدة 18 دقيقه.

تخرج من والفرن وتبرد ترش بالسكر البودرة حسب الرغبة.

معمول التمر

المكونات:

3 كوب سميد ناعم

3 كوب طحين

1 ملعقة صغيرة محلب

6 ملاعق كبار سكر

¼ ملعقة صغيرة ملح

المواد السائلة:

2 كوب زبدة او سمنة

½ كوب زيت نباتي

كوب حليب

للحشو:

كيلو عجوة التمر معجونة بقليل من السمن والقرفة والسمسم.

الطريقة:

نخلط المواد الجافة مع بعض ثم نذوب السمنة مع زيت النباتي.

نضيف السمنة الى خليط المواد الجافة الى ان تتشبع العجينة بالسمن.

نضيف الحليب تدريجيا ونخلط لتتشكل عجينة طرية ثم نتركها ترتاح ساعتين.

ونبدأ بتشكيل الاقراص ونضعها بالفرن على درجة حرارة 180 الى ان يزهر لونها وتصبح جاهزة

توضع في وعاء حتى تبرد.