أطباق رمضان: شوربة القريدس، المسخن، وليالي لبنان

يوم جديد ووصفات رمضانية شهية من البوابة، شوربة القريدس، والمسخن الفلسطيني بخطوات سهلة وبسيطة، وليالي لبنان للسهرة.

شوربة القريدس والقرنبيط

المكونات:

1 ملعقة طعام من الزبدة

1 بصل، مفرومة فرماً ناعماً

2 حص من الثوم، مفروم

4 ½ كوب من الماء

1 مغلف من شوربة الهليون

150 غ من القرنبيط، المفروم فرماً ناعماً

150 غ من القريدس المقشر، المنظف

2 ملاعق طعام من الكزبرة

رشة من مسحوق الفلفل الحار

طريقة التحضير:

تذوب الزبدة في قدر كبيرة، ثم يطهى البصل والثوم مع التحريك لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق أو حتى يذبل البصل.

يضاف الماء، ومغلف شوربة الهليون، والقرنبيط، والقريدس. تغلى المكونات مع التحريك وتترك على نار هادئة لمدة تتراوح بين 10 و12 دقيقة ثم ترفع عن النار.

تضاف أوراق الكزبرة والفلفل الحار وتمزج المكونات بواسطة خلاط كهربائي على اليد حتى تصبح ناعمةً.

يقدم الحساء مع الخبز المحمص.

مسخن الدجاج

المكونات:

1 ½ كغ من الدجاج الكامل، مقطع إلى 4 أجزاء

6 أكواب من الماء

¾ كوب من زيت الزيتون

3 بصل، مقطع إلى شرائح

1 مكعب من مرقة الدجاج، مفتت

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

2 ملاعق طعام من السماق

3 ملاعق طعام من الصنوبر، المحمص

6 أرغفة من الخبز العربي، المقطع إلى 20 قطعة

طريقة التحضير:

يوضع الدجاج والماء في وعاء كبير ويغلى المزيج مع إزالة الرغوة التي تظهر على الوجه ثم يترك على نار خفيفة لمدة 45 إلى 50 دقيقة أو إلى أن يصبح الدجاج مطهواً جيداً. يستخرج الدجاج ويتم التخلص من الماء ثم يوضع الدجاج جانباً كي يبرد. يتم التخلص من العظام والجلود ويقطع الدجاج على شكل شرائح ويوضع جانباً.

يسخن زيت الزيتون في وعاء ويضاف البصل ويقلى لمدة 5 دقائق أو إلى أن يصبح طرياً.

تضاف شرائح الدجاج، مكعب مرقة الدجاج المفتت، الفلفل الأسود، السماق وحبوب الصنوبر ثم تترك المكونات على نار خفيفة وتحرك لمدة دقيقتين أو إلى أن تمتزج كلها ببعضها (يضاف الملح بحسب الحاجة).

يوضع القليل من مزيج الدجاج بتجانس في وسط كل قطعة من الخبز ثم يلف الخبز ويوضع فوق طبق خاص للخبز.

تدهن كل لفة بالقليل من زيت الزيتون على الوجه ثم تخبز في فرن محمى على حرارة 230 درجة مئوية إلى أن يصبح الخبز بني اللون قليلاً.

ليالي لبنان

المكونات:

2 ½ أكواب من الماء

1 علبة من الحليب المكثف المحلى

½ كوب من السميد الناعم

2 من البيض

1 ملعقة طعام من ماء الورد

1 ملعقة طعام من ماء الزهر

1 كوب من الكريما السائلة، المخفوقة

3 ملاعق طعام من الفستق، المفروم

3 ملاعق طعام من رقائق اللوز، المحمصة

طريقة التحضير:

في قدر متوسطة الحجم، يوضع الماء والحليب المكثف المحلى على النار ويحرك المزيج من وقت إلى آخر حتى يغلي.

في وعاء آخر، يخفق البيض مع السميد. ويضاف هذا المزيج إلى الحليب الموضوع على نار خفيفة ويحرك بقوة لمدة 3 دقائق أو حتى يتكاثف.

يرفع القدر عن النار، ويضاف إلى المزيج ماء الورد وماء الزهر ويحرك ثم يسكب في أطباق صغيرة أو في طبق كبير تقدم فيه الحلوى. يترك جانباً حتى يبرد.

تزين الحلوى بالكريما المخفوقة وتوزع على وجه الطبق ثم يرش الفستق ورقاقات اللوز المحمصة.