أطباق رمضانية: سمبوسك باللحم، شيشبرك وبقلاوة

أطباق رمضانية مختارة لليوم الرابع، يمكنك تحضير السمبوسك باللحم في الليل ووضعها في الفريزر لحين استخدامها قبل موعد الافطار...

فاتح شهية

سمبوسك باللحم المفروم

المكونات:

3 أكواب من الدقيق العادي

1 ملعقة صغيرة من الملح

1 من البيض

3 ملاعق طعام من الزيت الصحي

¾ كوب من الماء

للحشوة:

750 غم من لحم البقر المفروم

2 بصل، مفرومة ناعم

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

2 مكعبات من مرقة الدجاج، مذوبة في الماء

2 أكواب من زيت القلي

طريقة التحضير:

يُنخل الدقيق في وعاء كبير. تُشكّل حفرة في الوسط ويُضاف الزيت الصحي مع البيضة.

يُدعك الدقيق برؤوس الأصابع مع إضافة القليل من الماء تدريجياً حتّى تمتزج المكوّنات بالكامل بعضها مع بعض وتشكّل عجينة متجانسة.

تُقسم العجينة إلى 4 أجزاء. تُغطّى وتُترك جانباً لمدّة ساعة كاملة.

يُخلط اللحم المفروم مع البصل والفلفل الأسود ومكعّبي مرقة الدجاج. تُحرّك المكوّنات جيداً بعضها مع بعض ثم تُترك جانباً.

يُرقّ كلّ جزء من العجينة، ثم يُقطّع باستخدام كوب إلى قطع مستديرة الشكل. توضع ملعقة كبيرة من مزيج اللحم في وسط كلّ قطعة وتُقفل من خلال فتل الأطراف.

توضع الفطائر في زيت حار على درجة حرارة 180 مئوية حتّى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تُقدّم ساخنة.

الطبق الرئيسي: شيش برك باللبن

المكونات:

6 أكواب من اللبن الزبادي

1 من صفار البيض، المخفوق

2 ملاعق طعام من دقيق الذرة، المذوّب في صفار البيض المخفوق و½ كوب من الماء

2 حص من الثوم، مسحوقان

½ كوب من الكزبرة، المفرومة فرماً ناعماً

2 مكعبات من مرقة الدجاج

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون

500 غم من الشيش برك الجاهز للاستعمال

طريقة التحضير:

يوضع اللبن في قدر كبيرة وتُضاف مكعّبات مرقة الدجاج مع دقيق الذرة. تحرّك المكوّنات حتّى تمتزج تماماً مع بعضها البعض.

توضع القدر على نار خفيفة حتّى بداية غليان اللبن، مع التحريك باستمرار وبالاتّجاه نفسه.

يُضاف الثوم المسحوق والكزبرة المفرومة، تُترك الصلصة حتّى تغلي برفق مع رفع غطاء القدر لمدّة 10 دقائق.

في هذه الأثناء، تُخبز قطع الشيش برك على نار مرتفعة الحرارة حتّى يصبح لونها ذهبياً.

تُضاف قطع الشيش برك بحذر إلى صلصة اللبن ويتمّ تقديم الطبق.

الحلويات:  البقلاوة المنزلية

المكونات:

قطر/ شيرة

لتحضير البقلاوة:

15 رقاقة من عجينة الفيلو، طرية

¾ كوب من الزبدة غير المملحة، المذوّبة

¼ كوب من السكر الناعم

1 كوب من اللوز المطحون، الممزوج مع السكّر الناعم

لتحضير الحشوة:

2 ½ أكواب من الفستق

1 ملعقة طعام من ماء الزهر

2 ملاعق طعام من ماء الورد

1 علبة من الحليب نستله المكثف المحلى

3 شرائح من خبز التوست الأبيض، بدون أطراف جافة (اختياري)

طريقة التحضير:

لتحضير القطر:

يُذوّب السكر مع الماء في مقلاة كبيرة ويُغلى المزيج ثم يُترك على نار هادئة. يُضاف عصير الليمون الحامض ويُترك المزيج حتّى يبرد.

لتحضير الحشوة:

تُمزج كافة مكوّنات الحشوة في خلاّط كهربائي حتّى الحصول على مزيج متجانس. يُترك المزيج جانباً.

لتحضير البقلاوة:

تُدهن الصينية بالزبدة، وتوضع رقاقة واحدة عليها، ثم تُدهن بدورها بالزبدة. تُكرّر هذه الخطوة مع 5 رقائق إضافيّة.

تُوزّع الحشوة بتأنٍّ فوق الرقائق.

توضع رقاقة فوق الحشوة، وتُدهن بالزبدة ثم يُرش على وجهها القليل من مزيج اللوز.

توضع رقاقة أخرى فوق اللوز. تُرش بدورها بقليل من مزيج اللوز وتُكرّر هذه الخطوة مع الرقائق المتبقّية.

يُدهن الوجه بالزبدة المذوّبة، ثم تُقصّ الرقائق مع الحشوة على شكل خطوط متوازية للحصول على قطع بشكل المعيّن (ماسي).

تُخبز في الفرن على درجة حرارة 185 مئويّة لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتّى يصبح لونها ذهبياً.

يُسكب القطر البارد فوق قطع البقلاوة فور إخراج الصينيّة من الفرن.