الكبّة المبرومة على الطريقة الحلبية

يزخر المطبخ السوري بأنواع عديدة من الكبّة لعلّ أجملها شكلاً هي الكبّة المبرومة على الطريقة الحلبية لأنها تحتوي على الفستق الحلبي وحين تقطّع تصبح كحلوى البرما بالفستق الحلبي.

عجينة الكبّة المبرومة:
لا تختلف عجينة الكبة المبرومة عن مثيلاتها من الكبب. فأنت تحتاجين إلى:
ـ كيلوغرام من اللحم
ـ 8 أكواب من البرغل الناعم يمكن تخفيفها إلى 7.
ـ بهارات الكبّة حسب الذوق.
ـ بصلة واحدة أو اثنتان حسب الذوق.
ـ ملح
تعجن الكبّة بالطريقة الواردة في الحلقة الثانية من السلسلة.

حشوة الكبّة المبرومة:
ـ كيلوغرام من اللحم المفروم
ـ 4 بصلات مفرومة
ـ زيت نباتي وسمن حيواني
ـ فلفل أسود
ـ سبع بهارات
ـ قرفة
ـ ملح
ـ فستق حلبي حبّة كاملة كمية كبيرة حسب الذوق (الحبّة الكاملة لا يتغيّر لونها عند الطهي).

يشار هنا إلى أن البعض يضيف الجوز أو الصنوبر إلى الحشوة.

إعداد الحشوة:
ـ يطهى البصل بالقليل من الزيت حتى يذبل ثم يضاف اللحم المفروم ويقلّب معه.
ـ يضاف الملح والفلفل والبهارات والقرفة إلى اللحم حين يبدأ لونه بالتغيّر ويقلّب حتى الاستواء.
ـ يضاف الفستق إلى اللحم ويحرّك ويترك المزيج جانباً في مصفاة إلى أن يبرد ويمكن وضعها في البراد كي تتماسك أكثر.

إعداد الكبّة المبرومة:
ـ نأخذ قطعة من الكبّة ونمدّها على ورقة نايلون مدهونة بالماء لتأخذ شكل مستطيل بسماكة لا تزيد عن سنتيمتر واحد.
ـ نضع الحشوة بالطول في العجينة.
ـ نطوي العجينة بالعرض بورقة النايلون ونضغط إلى أن تأخذ شكلاً أسطوانياً طويلاً.
ـ نستمر في دهن الورقة بالماء ونمسّد العجينة بالطول داخل الورقة إلى أن تصبح ملساء وشكلها متناسق.
ـ نضع العجينة في الثلاجة لبعض الوقت.
ـ ندهن الصينية بالزيت ونصف قطع العجينة فيها.
ـ ندهن سطح العجينة بالسمن الحيواني بواسطة فرشاة ويمكن تكرار ذلك أثناء الطهي كي لا تنشف.
ـ نضع الصينية في الفرن المسخّن مسبقاً لمدة 15 دقيقة.
ـ حين تستوي الكبّة تقطّع إلى شرائح صغيرة وهي ساخنة.