طريقة عمل الكنافة العصملية

المقادير

800 غ كنافة
3 ملاعق طعام سمنة جامدة
600 غ (½2 كوب) سمنة مذابة
600 غ (½2 كوب) قشطة بقرية مغلية + 100غ للزينة
3 ملاعق طعام فستق مجروش
1 ملعقة طعام فستق مبشور للزينة

للقطر:

400 غ (2 كوب) سكر
150 مل (⅔ كوب) ماء
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
طريقة التحضير

للقطر:

نخلط في طنجرة صغيرة السكر مع الماء ونحرك قليلاً.
نضع الطنجرة على نار متوسطة حتى يغلي الماء، نخفف النار ونتركه يغلي لمدة دقيقة، ثم نضيف الليمون مع التحريك ونغليه لدقيقة أخرى مع التحريك.

للعصملية:

نقوم بفرد الكنافة حتى تصبح خيوط متفرقة ونقسمها الى قسمين.
ندهن صينية فرن مع حوافها ب ½1 ملعقة طعام سمنة جامدة ونسحب خيوط النصف الأول من الكنافة ونمدها على قعر صينية الفرن بشكل طولي ومتوازي.

نغطي الصينية بورق نايلون غذائي وصينية فرن أخرى ونعيد نفس العملية على صينية الفرن الأخرى، ثم نضع فوقهما صينية فرن ثالثة وطنجرة مملوءة ب5 كيلو ماء على الأقل ونتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين.
نوزع على صينية الكنافة الأولى 300غ سمنة ونضعها في الفرن المسخن مسبقاً للدرجة 220 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة مع تدويرها من حين لاخر، ثم نصفيها من السمنة بمساعدة صينية فرن أخرى. نعيد نفس العملية على صينية الكنافة الثانية.
نحضر الحشوة: نصفي القشطة جيداً وننقلها الى وعاء ونخلطها مع الفستق المجروش.
نقلب الكنافة الموجودة في الصينية الأولى على الوجه الاخر بمساعدة ورق نايلون غذائي.
نضع 4 ملاعق طعام قطر على صينية الكنافة الثانيةثم نوزع عليها الحشوة بشكل متساوي مع الحرص على أن نترك مقدار ½ سم على الأطراف فارغ.
نضع قسم الكنافة المقلوب فوق الحشوة، ثم نضع عليها القطر حسب الرغبة.
نقطع العصملية الى مربعات ونزين كل قطعة بملعقة صغيرة قشطة ثم ننثر الفستق المبشور.