طريقة عمل الكبة المبرومة

المقادير

لعجينة الكبة:

• 400 غ (¾2 كوب) برغل ناعم
• 200 مل (¾ كوب) ماء بارد
• 1 بصلة صغيرة مقطعة الى 4 أرباع
• قشر ليمونة واحدة
• 1 عرق نعنع طازج
• رشة ملح
• رشة فلفل أسود
• 200 غ لحم غنم هبرة

للحشوة:

• 2 ملعقة طعام زيت نباتي
• 2 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
• 440 غ لحم غنم هبرة (خالي الدهون)، مفروم
• 100 غ (¾ كوب) جوز مفروم
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• ¼ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ¼ ملعقة صغيرة ملح

لتجهيز الكبة:

• 2 ملعقة طعام سمنة حيواني
• 1 ملعقة طعام لوز مقشر ومحمص
طريقة التحضير
لعجينة الكبة:
1. ننقع البرغل في 100مل (½ كوب) ماء بارد لمدة 30 دقيقة.
2. نضيف البصل وقشر الليمون والنعنع والملح والفلفل الأسود الى البرغل ونفرمه بالفرامة الكهربائية لمرة واحدة.
3. نضيف اللحم إلى الخليط، نضيف القليل من الماء لتسهيل عملية الفرم ونفرمه بالفرامة الكهربائية لمرتين إضافيتين ثم ندعكه قليلا باليدين.

للحشوة:

1. نسخن الزيت في مقلاة ونطهو فيه البصل حتى يذبل ثم نضيف اللحم ونطهو لمدة 5 دقائق. نضيف الملح والفلفل الأبيض والفلفل الأسود والزنجبيل ونحرك لمدة دقيقة واحدة.
2. نرفع اللحم عن النار ونضيف الجوز مع التحريك ونضع الخليط جانباً حتى يبرد.

تجهيز الكبة:

1. نسخن الفرن الى الدرجة 200 مئوية.
2. نضع ورق نايلون غذائي وندهنه بالماء, نأخذ قطعة عجين ونلفها بشكل اسطواني.
3. نضع العجينة في بداية ورق النايلون وندهن يدينا بالماء ونمد العجينة بلطف حتى تأخذ شكلآ مستطيلآ بسماكة 4 ملم.
4. نقلب العجينة على الوجه الثاني ندهن ورق النايلون بالماء وندهن يدينا بالماء ونمد العجينة بلطف حتى تأخذ شكلآ مستطيلآ بسماكة 4 ملم.
5. نوزع الحشوة في وسط العجينة ونطوي العجينة بورق النايلون ونضغط بلطف لنمدها حتى تأخذ شكل اسطواني طويل وندهن ورق النايلون بالماء من حين الى اخر لتسهيل عملية المد.
6. ندهن صينية الفرن بملعقة طعام سمنة حيواني بواسطة فرشاة.
7. نقطع الكبة الى قطع على طول الصينية ونضعها في صينية الفرن. نكرر هذه العملية حتى تنتهي قطعة العجين.
8. ندهن قضبان الكبة بملعقة طعام من السمنة بواسطة فرشاة ونوزع الصنوبر المحمص على وجهها ونضعها في الفرن المسخن مسبقآ لمدة 15 دقيقة .
9. نقطع قضبان الكبة بواسطة سكين منشار صغيرة الى قطع بقياس 3 سم, ونضعها في طبق تقديم ونزينه.