طريقة عمل شيخ المحشي من مطبخ "بكرا"

المقادير
1 كيلو جرام كوسا حبة صغيرة، محفور ويحتفظ باللب لتسكير الوجه وصنع المتومة
2 لتر مرق لحم
3 حبة بطاطا، مقشرة ومقطعة شرائح
2 كوب حليب
1 ملعقة صغيرة ثوم، مدقوق

مقادير الحشو
200 جرام بصل أحمر، مفروم ناعماً
500 جرام من لحم الحشوة
2 ملعقة كبيرة سمنة
½ ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة بهار دقة
¼ كوب بقدونس، مفروم ناعماً
50 جرام صنوبر، مقلي

الطريقة
يذوب السمن في قدر ويضاف البصل مع رشة ملح ويترك حتى يذبل قليلا
يضاف اللحم ويقلى حتى الإستواء. تضاف البهارات ونتذوق مع تعديل طعم الملح وتترك جانباً لتبرد.
يضاف الصنوبر والبقدونس إلى الحشوة.
يخلط الحليب مع الثوم والملح ويترك جانباً
يحمى زيت القلي في هذه الأثناء. ثم تحشى حبات الكوسا بالحشوة حتى 43 الحبة وتغلق حبات الكوسا بقليل من اللب
تقلى الكوسا في الزيت للحصول على لون ذهبي ثم ترفع من الزيت وتترك لتصفى
توضع حبات البطاطا في قعر القدر ثم تصف حبات شيخ المحشي و تغطى بصحن مسطح كبير ثم يوضع فوقها ثقل كي لا تخرج الحشوة من المحشي أثناء الطبخ.
يضاف مرق اللحم ويطهى المحشي لمدة 20 دقيقة ثم يصفى المرق
يقدم مع الأرز المثوم والقليل من مرقه