طبق البامية باللحم الفلسطيني

المكوّنات

لتحضير البامية:

بامية - 500 غرام
لحم مع العظم - 500 غرام
حبق (أي ريحان) طازج - 5 إلى 6 أوراق
ثوم كبير الحجم - فصّ
بصل مفروم - 1
طماطم متوسطة الحجم، مبشورة - 2
معجون طماطم - علبة صغيرة
زيت - بحسب الحاجة
ملح - بحسب الحاجة
لسلق اللحم:
حبهان - حبتان
قرنفل - حبتان
ورق غار - 2
بصل مقطّع إلى نصفين - 1
بهارات مشكلة - ملعقة صغيرة
ملح - بحسب الرغبة
ماء - بحسب الحاجة

نصائح

إليك أيضاً طريقة حفظ البامية في الثلاجة وكيفية تحضير يخنة البامية مع الأرز.

طريقة العمل

1- لسلق اللحم: في قدر الضغط، ضعي اللحم مع الحبهان والقرنفل وورق الغار والبصلة والبهارات المشكّلة والملح.
2- أسكبي الماء حتى تغمي قطع اللحم.
3- أسلقي اللحم حتى النضوج ثمّ اتركيه جانباً واحتفظي بالمرق.
4- لتحضير البامية: في قدر، حمّي القليل من الزيت وقلّي البامية حتى تحمرّ قليلاً.
5- ضعي البامية جانباً.
6- ضعي البصل في الزيت عينه مع القليل من الملح وحرّكي حتى يذبل.
7- أضيفي معجون الطماطم وقلّبي قليلاً.
8- أضيفي الطماطم المبشورة والبامية واخلطي.
9- ضعي قطع اللحم.
10- بواسطة مغرفة، ضعي القليل من المرق فوق القدر حتى تغطي المكونات. إذا كنت ترغبين بقوام خفيف، أسكبي الكثير من المرق؛ وإذا أردت القوام كثيفاً خففي من كمية المرق.
11- غطّي القدر ثمّ اتركيه يغلي قليلاً.
12- تذوقي المرق وعدّلي بكمية المطيبات (قد تحتاجين إلى إضافة القليل من الملح أو البهارات المشكلة).
13- بعد تعديل المذاق، غطّي القدر من جديد حتى نضوج البامية.
14- إهرسي الثوم مع أوراق الحبق للحصول على مزيج ناعم.
15- في مقلاة، حمّي ملعقتين كبيرتين من الزيت.
16- ضعي خليط الثوم في المقلاة حتى تتصاعد رائحته، إنتبهي لا تحرقي الثوم كي لا يصبح مذاقه مرّاً.
17- أضيفي الخليط فوق قدر البامية.
18- أتركي المزيج يغلي قليلاً ثمّ قدّمي البامية إلى جانب طبق الأرز بالشعيرية.