اقراص الكبة - من مطبخ منال العالم

مقادير الوصفة

1 كيلو برغل ناعم
1 كيلو لحم هبرة
1 حبة متوسطة بصل أرباع
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة مردقوش
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 حبة متوسطة قشور برتقال

الحشو
2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
500 جرام لحم مفروم
2 حبة متوسطة بصل مفروم
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2/1 كوب جوز مجروش
2/1 كوب صنوبر مقلي
للقلي زيت ذرة

طريقة التحضير
1. ثبتي أداة مفرمة اللحم على جهاز الخلاط.
2. إغسلي البرغل ودعيه في قليل من الماء إلى أن يتضاعف حجمه.
3. أحضري عدة مكعبات من الثلج. هذه الإضافة مهمة لتعمل على تماسك ألياف اللحم أثناء الفرم.
4. أفرمي اللحم، البرغل والبصل. ضعي عدة مكعبات من الثلج أثناء فرم اللحم وأضيفي قشور البرتقال.
5. قلبي خليط اللحم المفروم جيدا وأعيدي فرمه ثانية.
6. أضيفي الملح، البهار، الكمون، المردقوش والفلفل.
7. بأطراف أصابعك قلبي خليط اللحم جيدا إلى أن يتجانس تماما مع بقية المكونات.
8. ضعي عجينة الكبة في طبق واسع وغلفي بقطعة من النايلون. ضعي عجينة الكبة في البراد لمدة ساعة على الأقل.
9. الحشو: في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت واللحم. قلبي اللحم إلى أن يجف تماما. أضيفي البصل وقلبي لمدة دقيقة أو دقيقتين.أضيفي البهار، الملح والفلفل. قلبي اللحم إلى أن ينضج تماما.
10. أسكبي اللحم في طبق واسع وأضيفي الجوز والصنوبر. قلبي المواد لتختلط.
11. في طبق عميق ضعي كمية من الماء المثلج. ضعي الطبق بجانبك أثناء تشكيل الكبة.
12. خذي مقدار بحجم حبة الجوز أو حبة البيض حسب الحجم الذي تفضلين.
13. بين باطن اليدين شكلي عجينة الكبة إلى كرة ثم إبدأي بعمل تجويف في الكرة لتصبح على شكل بيضة مفرغة. بللي أصابعك بقليل من الماء كلما احتاج الأمر.
14. ضعي مقدار ملعقة صغيرة من الحشو في داخل عجينة الكبة ثم أقفليها وشكليها على شكل بيضة متناسقة وناعمة.
15. أكملي تشكيل بقية عجينة الكبة إلى أقراص بنفس الحجم.
16. في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا.
17. ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت جيدا.
18. إقلي أقراص الكبة على دفعات إلى أن تصبح ذهبية اللون ثم قدميها.