سفرة رمضان: طاجين السمك وسلطة الجمبري

إليكم سفرة رمضان تقدمة الشيف داليا سالم

شوربة الجزر والكراث
1 بصلة مفروم ناعم
1/2 كيلو جزر مقطع
1/2 فص ثوم مفروم ناعم
1 حبة كراث مقطعة جوليان
1 كوب بطاطس مكعبات
ملح - فلفل اسود
1ملعقة صغيرة زعتر اخضر – اوريجناو
صوص فلفل حار للتزيين
بقدونس اخضر مفرى للتزيين

1- يشوح البصل والكراث والجزر والبطاطس والثوم في الزبدة ثم يضاف مرق الدجاج ومكعب مرقة الخضار ويترك المزيج حتى تنضج الخضروات تماماً ثم تخلط بالخلاط وتصفي في مصفاة سلك ثم تعاد علي النار وتتبل بالتوابل تترك لتغلي علي نارهادئة ل10 دقائق ثم تغرف وتزين بصوص الفلفل ورشة من البقدونس وبالهنا والشفا

سلطة الجمبرى بالبيستو
12 حبة جمبرى مقشر ومنظف
2 كوب من اوراق الخس
1 كوب ذرة مسلوقة
1 رغيف خبز شامى
¼ كوب صلصة البيستو
3 حبات طماطم مقطعة لاربع قطع (ودجز)
½ كوب فاصوليا بيضاء مسلوقة
3 ملاعق زبدة
1 ملعقة صغيرة بابريكا – كمون
ملح – فلفل اسود

عصيرليمونة
1- قومى برص حبات الجمبرى والطماطم على صينية فرن ثم أخلطى البابريكا وزيت الزيتون والثوم والتوابل جيداً وعصير الليمون ثم أدهنى به الجمبرى وحبات الطماطم وأدخليها تحت الشواية ل7 دقائق مع التقليب حتى تشوى وتستوى حبات الجمبرى ثم ترفع .
2- قطعى الخبز العربى ورصيه بطبق التقديم ثم أضيفى الفاصوليا والذرة والخس وزيني بحبات الطماطم المشوية والجمبرى ورشى السلطة بكمية البيستو من الاعلى وقدميها وبالهنا والشفا .

أصابع الكابوريا

12 ورقة من عجينة الجلاش ( او عجينة الفيلو )
عبوة أصابع الكابوريا
ملح – فلفل أسود
زبدة ذائبة
1- تفرد أوراق الجلاش ونأخذ ورقة واحدة وتدهن بالزبدة ثم نقطعها ل3 مستطيلات ثم ضعى قطعة من الكابوريا بطول الاصبع وضعيها ولفى عليها ورقة الجلاش جيداً بعد رشها بالملح والفلفل وكررى حتى تنتهى الكمية ثم تدهن بالزبدة .
2- ترص فى صينية فرن وتدخل فرن 200 لتشقر قليلاً ثم تقدم ساخنة وبالهنا والشفا .

سموزى جوزالهند والموز
1 علبة حليب جوز الهند
1 معلقة كبيرة فانيلا
1 كوب ثلج
1 كوب ماء بارد
½ٍ كوب سكر
4 حبات موز

1- أخلطى كل المكونات معاً بالخلاط وتقدم باردة وبالهنا والشفا

طاجين السمك
1 كيلو قطع سمك كامل او سمك فيليه
1 حبة فلفل أصفر مفرية مكعبات
1 حبة فلفل أحمر مفرية مكعبات
2 بصلة مفرية ناعم
3 فص ثوم مفرى
3 قرون فلفل أحمر حار
2 كوب عصير طماطم
½ كوب عصير ليمون
½ كوب ليمون مخلل مقطع لشرائح
ملح – فلفل اسوود –
1 1/2 ملعقة صغيرة كمون – كزبرة – ورق لورى بودرة
2 معلقة كبيرة كارى
1 معلقة صغيرة راس الحانوت (توابل مغربى ) ان وجدت
زيت زيتون

1- يتبل قطع السمك فى وعاء جانبى بالملح والفلفل والتوابل ويترك جانباً.
2- فى وعاء طهى نضيف البصل ويشوح قليلا ثم نضيف الثوم والفلفل الالوان ثم نضيف قطع السمك وعصير الليمون وتشوح ل5 دقائق ثم ترفع من على النار.
3- فى طاجن فرن يصلح للتقديم يدهن بقليل من زيت الزيتون ثم نضع خلطة البصل ثم نغمس قطع السمك داخلها جيدا ثم نضيف على الوجه شرائح الليمون المخلل وحبات الفلفل الحار ونضيف قليل من مرقة السمك او الماء وتدخل فرن 180 درجة وتترك ل35 دقيقة ثم تقدم وبالهنا والشفا
وتقدم مع كسكسى ببشر الليمون وبالهنا والشفا

الحلويات: ليالي رمضان
وصفتى الشخصية ومستوحاة من حلوى ليالى لبنان الشهيرة ولكن بنكهات رمضانية متميزة
1 ½ كوب سيمولينا
1 كوب تمر مقطع صغير
2 كوب مكسرات مجروشة
½ كوب قراصية مقطعة
½ كوب زبيب احمر أو ذهبى
½ كوب مشمش مجفف مقطعة
½ كوب تين مجفف مقطع
4 ملاعق كبيرة زبدة
5 ملاعق كبيرة سكر
2 كوب كريمة لبانى (حلويات مخفوقة ) او 2 كيس كريم شانتيه مخفوق
¾ لتر حليب

صوص كراميل للتزيين

1- نرفع الزبدة لتذوب علي النار ثم نضيف السيمولينا مع التقليب ل5 دقائق علي نار هادئة ثم نضيف الحليب والفواكه المجففة والتمر والسكر ونقلب جيداً جداً حتى يمتزج الخليط ويسمك القوام ثم يرفع من علي النار ونضيف ½ كمية المكسرات وتقلب جيداً.
2- فى صينية كبيرة نضع المزيج ويساوى سطحه كطبقة واحدة ويدخل الثلاجة ويترك ليبرد ثم يزين بالكريمة المخفوقة وباقى المكسرات مع قليل من صوص الكراميل وتقدم وبالهنا والشفا