سفرة رمضان: فخذ ضاني بالمكسرات و كنافة بالقشطة

سفرة رمضانية متكاملة شهية وغنية بأطباقها المتنوعة التي تلاقي كافة الأذواق، نقدمها لكم طوال شهر رمضان المبارك حتى تجدوا الكثير من الخيارات اللذيذة لسفرة إفطاركم اليومية وتجمعوا شمل عائلتكم على اللقمة الطيبة والمذاق الشهي.

في سفرة الرمضانية ستجدون أشهى المأكولات الرمضانية من الطبق الرئيسي والمقبلات والشوربات والعصائر ولم ننسى ألذ الحلويات الرمضانية.

المقبلات:
شوربة الجزر بكروتون الجبن
المكونات:
500 غرام جزر
1 لتر مرقة دجاج
1 حبة بطاطس صغيرة
1 فص ثوم
1 حبة بصل وسط مقطعة جوانح
ملح – فلفل أبيض
1 ملعقة صغيرة زعتر أخضر
رشة جوزة الطيب
زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة ساور كريم
شرائح خبز باجيت
1/2 كوب جبن بارميزان أو جبن بروفيلون مبشور

التحضير:
1- قومى بتشويح الجزر مع البصل والبطاطس والثوم لمدة 5 دقائق مع قليل من زيت زيتون ثم أضيفى المرقة واتركيها لتغلى ل15 دقيقة وتبليها بالملح والفلفل والزعتر .
2- قومى بدهن شرائح الخبز برشة من زيت الزيتون ثم ضعى رشة من الجبن المبشور وضعيه بالفرن تحت الشواية حتى يتحمص الخبز ويذوب الجبن .
3- قومى بخفق الجزر مع البصل والبطاطس فى الخلاط الكهربائى حتى تنعم تماماً ثم تعاد لوعاء الطهى على النار وتدفأ قبل التقديم مبائرة .
4- اغرفى الشوربة فى أطباق التقديم وزينهيا بقليل من الثوم المعمر وقليل من الساور كريم وتقدم مع شرائح الخبز.

سلطة الذرة الكريمية
المكونات:
1 و 1/2علبة ذرة سكرية كبيرة
1 و1/2 كوب مايونيز
1/2 كوب ساور كريم (كريمة حامضة )
1/2 كوب جبن بارميزان مبشور
1 ملعقة صغيرة بودرة فلفل حار
ملح – فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة زعتر أخضر

التحضير:
1- قومي بتصفية الذرة جيداً من ماؤها على مصفاة سلك.
2- قومي بمزج المايونيز مع الساور كريم وتبليها بالملح والفلفل والفلفل الحار والجبن البارميزان والزعتر ثم نضيف لها الذرة ونقلب جيداً وترش بقليل من البارميزان والزعتر وتقدم باردة.

فطائر الدجاج باللبن الزبادي
للعجين :
3/4 كوب حليب
1/4 كوب زيت زيتون
2 و 1/2 كوب دقيق
رشة ملح
1 ملعقة صغيرة ينسون مطحون
1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
للحشو:
3 كوب شرائح دجاج
1 بصلة مفرومة
1 كوب لبن زبادى
1 كوب جبن كريمى
1 1/2 كوب شرائح المشروم
2 كوب لبن زبادي
ملح – فلفل أسود
رشة جوزة الطيب
1 ملعقة صغيرة بهار حلو – زعتر – روزمارى
1 بيضة مخفوقة +2 ملعقة كريمة أو حليب

التحضير:
1- قومى بتقليب الدقيق مع الملح والبيكنج بودر والينسون ثم اعجنيه باضافة الزيت والحليب حتى تتكون عجينة متماسكة وطرية ولا تلصق ثم اتركيها لترتاح ل15 دقيقة على الاقل .
2- تبلى شرائح الدجاج بالملح والفلفل والبهارات والبصل المفرى واتركيها لساعتين بالثلاجة .
3- شوحى شرائح الدجاج فى قليل من الزيت حتى تحمر وتنضج ثم أضيفى المشروم وشوحى ل5 دقائق ثم ارفعيه من على النار وأتركيه يبرد ثم امزجيه بالجبن الكريمى والبن الزبادى .
4- تفرد العجين على سطح مرشوش بالدقيق ثم بقطاعة دائرية اقطعى وحدات دائرية واحشيها بخلطة الدجاج ثم أطويها على شكل 1/2 دائرة وتأكدى من أحكام أغلاق الحواف جيداً بالشوكة وكررى حتى تنتهى الكمية .
5- ترص فى صينية مفروشة بورق الزبدة وتدهن بمزيج البيض وتدخل فرن مسبق التسخين على 180 درجة وتترك ل30 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون وتقدم ساخنة.

الطبق الرئيسي:
فخذ ضاني محشو بالمكسرات
المكونات:
1 فخذ ضانى مخلى من العظم وزن 2 و ½ كيلو
1 و 1/2 كوب فستق حلبى
2 كوب جوز (عين جمل )
1 كوب لوز
1 1/2 كوب كاجو
2 بصلة وسط جوانح
4 فصوص ثوم كاملة
250 غرام جزر صغير
250 غرام بطاطس صغيرة مقطعة نصفين
3 ملاعق كبيرة مستردة
ملح – فلفل أسود
رشة جوزة الطيب
1 ملعقة صغيرة قرفة – زنجبيل – ثوم بودرة – بصل بودرة – قرنفل مطحون – هيل
2 ملعقة صغيرة بهار حلو
3 ملاعق كبيرة زبدة
2 كوب ماء او مرق لحم

التحضير:
1- قومى بخلط التوابل كلها معاً جيداً واتركيها جانباً ,ثم قومى بمزج البصل والثوم والبطاطس والجزر معاً ورشيها بقليل من التتبيلة والملح والفلفل ثم رصيها فى صينية فرن تتسع للفخذة .
2- قومى بفتح الفخذة ثم رشيها بالملح والفلفل وملعقتى المستردة والتوابل ثم قومى بدعكها جيداً جداً وتترك جانباً .
3- فى المطحنة الكهرباثية قومى بطحن الجوز والكاجو والفستق واللوز معاً حتى تصبح مفروم خشن أضيفى لها ملاعق الزبدة الباردة واعجنيها معاً ثم قومى بفردها داخل الفخذ الضانى بالتساوى ثم قومى بلفها كالاسطوانة مع أحكام لفها ثم أربطيها بخيط اللحم جيداً ثم ادهنيها بباقى المستردة مع رشة من التوابل وملعقة زبدة وادهنى بها الفخذة من كل الجوانب وتوضع فوق الخضر المتبلة مع 2 كوب من الماء او مرق اللحم وتغطى بالفويل ثم ادخليها الفرن 250 لساعتين ونصف مع مراعاة تزويدها بالماء من فترة لأخرى (ان أحتاجت) وراعي رفع الفويل (ورق الالومنيوم ) قبل نهاية الساعتين بنصف ساعة ثم تقدم بجانب الخضر مع أرز بسمتى بالزبيب.

الحلويات:
الكنافة بالقشطة والصوص الأحمر

المكونات:
1/2 كيلو كنافة
1 ملعقة صغيرة فانيليا
4 ملعقة كبيرة سكر
2 كوب حليب
4 ملعقة كبيرة دقيق
1 1/2 كوب قشطة بلدى او قيمر
4 ملعقة كبيرة زبدة او سمن
2 كوب زبدة سائحة او سمن سائح
1 كوب زبيب احمر
1 1/2 كوب كرز طازج أو محفوظ
1 ملعقة كبيرة جيلاتين بودرة
قطر (شربات) بارد
فستق مجروش للتزيين

التحضير:
1- تفرك عجينة الكنافة باليد مع اضافة السمن وتفتت حتي تتشرب كل كمية السمن (ممكن الا نستخدم كل كمية السمن) ثم ندهن صينية فرن بالسمن ونكبس 1/2 الكمية كطبقة في القعر .

2- لتجهيز القشطة نحمر ملاعق الزبدة مع الدقيق مع مراعاة الا يتغير لون الدقيق ثم نضيف الحليب المذاب به السكر ونقلبه جيداً بالمضرب السلك ثم بعد ان تغلي ويسمك قوامها نضيف الفانيليا ونخلطها جيدا ونتركها لتبرد قليلا ثم نضيف القشطة او القيمر ونخفقها حتى تمتزج .
3- نضيف طبقة من القشطة علي الكنافة لتغطي الكنافة بالكامل ثم نضع عليها طبقة اخري من الكنافة مع مراعاة ان نغطي الحواف جيدا بالكنافة حتي لا تتسرب القشطة وتحترق وندخلها للفرن الحار حتي تحمر من الوجهين ثم اخرجيها واسقيها بالقطر.
4- قومى برفع الكرز بعد نزع نواه مع الزبيب و2 كوب من الماء وأتركيها تغلى على النار حتى تنهرس المكونات وتتكثف لثلث الكمية ثم ضيفى كمية الجيلاتين المذابة واخفقى جيداً ثم زينى سطح الكنافة بعد قلبها فى طبق التقديم بالصوص الاحمر ورشة من الفستق وتقدم بجانبها .

العصائر:
سموزي التمر بالقهوة
المكونات:
2 كوب حبات تمر طري منزوع النوى
1/2 كوب ثلج
3 كوب حليب كامل الدسم
4 ملاعق عسل نحل أو سكر حسب الرغبة
1/2 كوب لوز محمص مفروم ناعم
1 و 1/2 ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان (نسكافيه)

التحضير:
إخفقي كل المكونات معاً جيداً في الخلاط الكهربائي حتى تندمج ثم تقدم مباشرة مثلجة.