السمك المقلي مع أوراق الحبق والصلصة

سمكة كاملة وزنها كيلوغرام ونصف الكيلو غرام تقريباً
ملعقة صغيرة من الدقيق والملح
زيت للقلي
أوراق حبق مقلية للزينة
ثوم مقلي
كراث مقلي
فليفلة حريفة مقلية للزينة
الصلصة الحلوة والحريفة

3 ملاعق طعام من الثوم المفروم
3 ملاعق طعام من الكراث المفروم
3 ملاعق طعام من الكزبرة المفرومة
ملعقتا طعام من الفليفلة الحمراء الحريفة المفرومة
ملعقتا طعام من صلصة السمك
4 ملاعق طعام من سكر النخيل أو السكر الأسمر
4 ملاعق طعام من عصير التمر الهندي

تنظف السمكة وتحزز فيها 3 إلى 4 خطوط مائلة من كل جهة. تفرك السمكة بالملح وتترك جانباً لمدة 15 دقيقة ثم تشطف وتجفف بالمحارم الورقية. تغمس السمكة في الدقيق من كل الجهات.

يحمى الزيت في مقلاة عميقة على نار قوية ليصبح ساخناً جداً. تقلى السمكة لمدة 7 إلى 10 دقائق حتى تشقرّ من كل الجهات وتصبح هشة. تصفى السمكة على محارم ورقية ثم تنقل إلى طبق التقديم.

لإعداد الصلصة الحلوة والحريفة، تحمى ملعقتا طعام من الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويقلى الثوم مع الكراث والكزبرة والفليفلة الحريفة لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى تفوح رائحة عطرة. تضاف بقية المكونات الأخرى ويتابع الطهو لمدة 5 دقائق حتى يذوب السكر وتتكثف الصلصة.

ترفع الصلصة عن النار وتسكب فوق السمكة. ترش فوق السمكة أوراق الحبق المقلية، والثوم المقلي، والكراث المقلي، والفليفلة الحريفة المقلية.

يقدم الطبق ساخناً.

ملاحظة:

لجعل الخضار هشة، يجب قليها في الزيت الساخن كثيراً لتصبح هشة ومن ثم وضعها على محارم ورقية حتى موعد الاستعمال.