شكشوكة مع الشيري وجبنة البوفالو وحبة البركة

المقادير المطلوبة لتحضير 6 وجبات:
لتحضير البندورة المقلية
1 كغم بندورة شيري
2 ملاعق زيت زيتون
2/1 ملعقة ملح
2/1 ملعقة سكر
2/1 ملعقة فلفل اسود

لتحضير الصلصة:
3 ملاعق زيت زيتون
2 أسنان ثوم مقطعة الى شرائح
2/1 1 ملعقة بابريكا حلوة
2/1 ملعقة بابريكا حارة
2/1 ملعقة سكر
2/1 ملعقة فلفل اسود
2/1 ملعقة كمون
2/1 ملعقة قرفة
6-8 حبات بندورة ناضجة ومسلوقة(منزوعة القشرة)،مقطعة الى مكعبات صغيرة ، او يمكن استخدام علبة ونصف من علب الطماطم(600 مللتر)
فليفلة خضراء حارة مفرومة
2/1 ملعقة ملح
8 بيض مفصولات
100 غرام جبنة بوفالو عراقية مبروشة او جبنة الفيتا
4/1 ملعقة حبة البركة
ملعقة ريحان او بقدونس مفروم

طريقة التحضير:
نسخن الفرن الى درجة حرارة 200، نضع البندورة الشيري في صينية فرن، نسكب الزيت ونرش التوابل ونشويهم حتى تقلص السوائل واسمرار قشرة البندورة . (عملية الشوي تحتاج الى ساعة او ساعتين حسب نوع وحجم البندورة). في مقلاة نضع القليل من الزيت ونقلي لمدة دقيقة قطع الثوم مع كل البهارات الجافة(باستثناء الملح) حتى الحصول على رائحة قوية. نضيف البندورة الناضجة والمسلوقة،البندورة المشوية والفليفلة الحارة، نتركهم على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة (نتركهم في قدر مغطى)، نرش الملح، البهارات، نخلطهم قليلا ونضيف بياض البيض،نغطي القدر ونتركهم لمدة 3 دقائق (حتى يتماسكوا)، من ثم نضيف الصفار،نبرش الجبنة ،نرش القليل من الملح، حبة البركة، الريحان-البقدونس ونتركهم على النار لمدة 2/1 دقيقة(في قدر مكشوف). تُقدم فورا مع خبز طازج والطحينة