طحينة الأرز عراقة في الطعم

يرتكز سرّ إنتاج الطحينة في مصانع "الأرز" على الحفاظ على الطريقة التقليدية في الإنتاج، رغم تحديث الماكنات. المرحلة الأولى هي التنظيف وهي لم تتغير. ثم التقشير، ثم النقع، ثم الغسل مرة أخرها. بعدها يُنقل السمسم إلى المحامص ويُحمص مرتين، مرة وهو رطب، ومرة وهو ناشف. بعد ذلك يُنقل إلى التنظيف، وأخيرًا الطحن. "هذه الطريقة الأصلية وهي الطريقة النابلسية الأصلية".

وطحينة "الأرز" خالية من أية مواد كيماوية، فلا يُضاف إليها المُبيّض الذي يزيد الطحينة بياضًا، فتبقى الطحينة في "الأرز" بلون البيج "أوف وايت". كما أنّ الطحن لا زال يجري بالحجارة (حجر الرحى) ولا يقوم الآخرون بهذا النوع من الطحن. وبعد طحن السمسم مرتين يصبح ناعمًا.

بعد هذا يُخرج السائل على تنكات حتى يبرد قليلاً وبعد ذلك يُعبّأ، ويصبح سائل الطحينة الذي نعرفه. في "الأرز" يستخدمون السّمسم الذي يحوي نسبة قليلة جدًا من الزيت.