أهمية الدجاج والحبش كمصدر للحديد الضروري والهام لجسم الإنسان

ما هي وظيفة الحديد في الجسم
وظيفة الحديد الأساسية في الجسم هي ربط الأوكسجين في جزيئات الهيموجلوبين ونقله إلى جميع خلايا الجسم بما فيها الدماغ. ونقص الحديد في الجسم يحدث نتيجة إلى النقص في التغذية ،وحصول نزيف دموي خلال فترة الحيض القرحة، البواسير ومشاكل معوية وغيرها. ويدعى نقص الحديد بالدم بالأنيميا(هناك أسباب أخرى للأنيميا).

من هم المعرضين للإصابة بنقص بالحديد؟
• النساء في سن البلوغ.
• الأشخاص الذين يتبعون حِميَة غذائية لا تشمل اللحوم والدواجن في القائمة الغذائية.
• الأشخاص النباتيين الذين لا يتناولون أي منتجات حيوانية.
• المُدخنين بكثافة.
• الأشخاص الذين يعانون من نزيف متواصل.
ما هي عوارض الإفراط بوجود الحديد في الجسم؟
قد تظهر عوارض الافراط بوجود الحديد في الجسم نتيجة لتناول أدوية كثيرة التي ليس هنالك الحاجة لها وجود الحديد بكمية كبيرة جدا قد يسبب الاضرار في عملية الهضم ،تغيير في القاعدة الحمضية في الجسم التي ممكن أن تسبب ضرر في الكبد او في القلب وفي أعضاء إضافية في الجسم.

ما هي عوارض نقص الحديد في الجسم؟

من عوارض نقص الحديد في الجسم هي الشعور بالضعف الجسدي ،الإرهاق ،النعاس وخاصة في الليل، الصعوبة في تنفيذ المهام اليومية ،أوجاع في الرأس ،فقدان الشهية وبالأخص لدى الأطفال ،الشعور بوخز بأصابع اليدين والرجلين ،تساقط الشعر ،انكسار الأظافر ،الميل للإصابة بالأمراض المُعدية كالإنفلونزا والرَشِح ، ظاهرة المطالبة بتناول الأطعمة الغير مغذية بدو سيطرة مثل (الجير ،الرمل ،النشا ،الرماد والجليد) التي تحدث عامةً بين الأطفال. من المهم التوضيح انه ليس بالضرورة ان تظهر جميع العوارض في ذات الوقت وفي حال وجودها سويا يجب إجراء فحص دم للتأكد إذا كانت جميعها نتيجة للنقص في الحديد أو لسبب أخر.

كمية الحديد الموصى استهلاكه يوميا:
الرجال - 10 ملغ
النساء - 15 ملغ
النساء الحوامل والمرضعات - 30 ملغ
الأطفال حتى سن المراهقة - 10 ملغ
في سن البلوغ - 18-15 ملغ
الطفل الرضيع لديه مخزون من الحديد لفترة 6-4 أشهر لذلك يوصى إضافة القليل من الحديد في عمر 4 أشهر وعندما يبلغ الطفل من العمر 6 أشهر يجب إضافة الدجاج والديك الرومي.
تعرض الاطفال في جيل مبكر الى نقص في الحديد قد يؤثر على قدرته على التعلم والتطور الذهني السليم.

كم ملليغرام حديد يوجد في 100 غرام من الأطعمة التالية:
أنواع اللحوم 0.5 - 5.3
اللحوم المدخن 10
الدجاج والحبش 0.5 -5.3
كبد الدجاج 7.0- 3.5
الأسماك 4.0- 1.5
المكسرات واللوز على أنواعها 7.0- 2.5
الفاصوليا الجافة المطبوخة 3.0- 2.5
الطحينية والحلاوة 7.0
الملفوف ،الكرفس ،الخس والبقدونس 3.0- 2.5
الفواكه المجففة 4.0- 3.5

امتصاص الحديد
يحتوي الجسم على 4.5-3.5 غرام من الحديد المتوفر في الأغذية الحيوانية والنباتية لكن في طريقة كيميائية مختلفة. والطريقة الأفضل لامتصاص الحديد بالجهاز الهضمي تتم بواسطة استهلاك الأغذية الحيوانية التي تتراوح نسبة امتصاصها من %15-%20 مقابل %1..5 -%3.0 يستهلك من الأغذية النباتية.
هنالك عوامل التي قد تعيق وأخرى قد تُسرع او تُحسن من عملية امتصاص الحديد في الجسم ،مثال على عوامل معيقة شرب الشاي والقهوة مع وجبة من اللحم ،كما ان شرب الشاي والقهوة وتعاطي أقراص الحديد معها. في الأطعمة النباتية هنالك مواد التي ممكن أن تعيق على امتصاص الحديد من ضمنها الألياف الموجودة في الحبوب النخالة والسبانخ ،لذلك فمن يعتقد أن الحديد في السبانخ سيجعل الطفل مثل "بوباي" فهو على خطأ .بالمقابل نفس المواد هذه عند وجودها في الأغذية من الحيوان لا تضر على امتصاص الحديد.

اما العوامل التي تُحسن او تُسرع من عملية امتصاص الحديد في الجسم وخاصة الموجود في الأغذية النباتية من ضمنها فيتامين C وأيضا الأغذية من الحيوان ،لذا يجب إضافة عصير الليمون على السلطة وفي الطبخة النباتية إضافة الدجاج.